Kết quả kèo tỷ lệ nhà cái
(Bài thuyết trình/kèo tỷ lệ nhà cái tại hội nghị học thuật)

Vào tháng 4 năm 2002, ở Thụy Điển đã có báo cáo rằng acrylamide được tạo ra khi thực phẩm giàu carbohydrate được chế biến ở nhiệt độ cao Kể từ đó, hàm lượng của nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn đã được kèo tỷ lệ nhà cái nhưng hầu như không có báo cáo nào đề cập đến việc nấu ăn tại nhà

Để làm rõ nguồn hấp thụ và tỷ lệ đóng góp của acrylamide, chúng tôi đã tiến hành một cuộc khảo sát về acrylamide sinh ra trong quá trình nấu nướng Để giảm lượng acrylamide hấp thụ, chúng tôi tập trung vào giá đỗ có hàm lượng acrylamide cao nhất và kèo tỷ lệ nhà cái các cách để ngăn chặn việc sản xuất acrylamide

Chảo rán phủ Teflon được đặt trên bếp IH để bàn (National, KZ-PH1) và nhiệt độ bề mặt của chảo rán được đo bằng cảm biến cặp nhiệt điện (MC-307Ⅲ) Khi nhiệt độ đạt tới 200oC, 100g mỗi nguyên liệu đã qua xử lý trước được thêm vào và nấu chín mà không sử dụng dầu hoặc mỡ Thời gian đun nóng được đặt theo công thức nấu ăn tiêu chuẩn trong nhiều sách dạy nấu ăn khác nhau và các cài đặt được đặt như sau để đưa từng nguyên liệu về trạng thái ăn được tối ưu Hàm lượng acrylamide sau đó được đo sau khi nấu

Acrylamide được tìm thấy trong nhiều loại rau nấu chín, trong đó giá đỗ có hàm lượng acrylamide cao nhất

Trước khi đun giá đỗ, giá đỗ được rửa sạch bằng nước (10 giây, 15 phút, 30 phút) hoặc xử lý sơ bộ bằng nước sôi trong 10 giây rồi luộc trong 4 phút

Do đó, chúng tôi xác nhận rằng có thể ngăn chặn việc sản xuất acrylamide bằng cách rửa bằng nước trong 30 phút hoặc xử lý trước bằng nước sôi trong 10 giây trước khi nấu

Chúng tôi so sánh phương pháp hâm nóng giá đỗ bằng bếp IH và lò vi sóng

Với bếp IH, quan sát thấy sự hình thành sau 1 phút đun nóng, nhưng với lò vi sóng, không quan sát thấy sự hình thành nào ngay cả sau 4 phút làm nóng