tỷ lệ kèo nhà cái
(Bài thuyết trình/tỷ lệ kèo nhà cái tại hội nghị học thuật)
-
Bài thuyết trình hội nghị học thuật
 Đã xác nhận rằng việc nấu chân không khoai tây chiên sẽ ngăn chặn sự hư hỏng của dầu chiên và ngăn chặn sự mất mát của các thành phần chức năng
NềnKhoai tây chứa vitamin C (axit ascorbic) và polyphenol (axit chlorogen), dầu gạo dùng làm dầu chiên khoai tây chiên có chứa các thành phần chức năng như vitamin E (tocopherol [Toc], tocotrienol [Toc-3]) và γ-oryzanol (γ-Ory) Vì khoai tây chiên được làm bằng cách chiên khoai tây nên người ta biết rằng khoai tây chiên tạo thành có chứa các thành phần chức năng từ cả khoai tây và dầu chiên
Mục đíchChúng tôi tập trung vào các thành phần chức năng khác nhau có nguồn gốc từ khoai tây và dầu chiên có trong khoai tây chiên, đồng thời tiến hành tỷ lệ kèo nhà cái so sánh về tác động của việc chiên dưới áp suất bình thường và dưới áp suất giảm đối với các thành phần chức năng trong dầu chiên và khoai tây chiên
Nội dung tỷ lệ kèo nhà cáiĐể khảo sát sự hư hỏng của dầu chiên và sự thay đổi các thành phần chức năng do chiên khoai tây chiên dưới áp suất bình thường và áp suất giảm, khoai tây chiên được nấu chín nhiều lần 120 lần Dầu mầm gạo (do Tsukino Foods Co, Ltd sản xuất) có chứa các thành phần chức năng được sử dụng làm dầu chiên Giá trị anisidine, là chỉ số về sự hư hỏng của dầu, lượng hợp chất phân cực và lượng chất polyme hóa được đo đối với dầu và chất béo có chứa khoai tây chiên và dầu chiên sau 120 lần nấu và các thử nghiệm độ ổn định oxy hóa được tiến hành sau 0, 60 và 120 lần nấu
 Giá trị anisidine, lượng hợp chất phân cực và lượng polyme trong mỡ và dầu chứa khoai tây chiên được nấu dưới áp suất giảm cho thấy giá trị thấp hơn một chút so với khi nấu ở áp suất bình thường Độ ổn định oxy hóa giảm theo số lần nấu ở cả hai kiểu nấu, nhưng tốc độ giảm nhỏ hơn khi nấu ở áp suất giảm, cho thấy độ ổn định oxy hóa của chất béo và dầu dễ duy trì hơn khi nấu ở áp suất giảm
Chúng tôi cũng đo lượng Toc, Toc-3 và γ-Ory trong chất béo và dầu có trong khoai tây chiên và dầu chiên  Lượng Toc, Toc-3 và γ-Ory trong khoai tây chiên và dầu chiên khi nấu ở áp suất giảm cao hơn một chút so với khi nấu ở áp suất bình thường, điều này khẳng định rằng nấu ở áp suất giảm sẽ ngăn ngừa mất các thành phần chức năng Tóm tắt
|
|||||