Kết quả nghiên cứu
(Bài thuyết trình/nghiên cứu tại hội nghị học thuật)

  • Bài thuyết trình hội nghị học thuật

Tìm kiếm hoạt chất diệt gốc tự do có trong kẹo làm từ tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái
“Hoạt động loại bỏ gốc tự do DPPH của kẹo làm từ tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái”
Bài trình bày của Nhóm nghiên cứu cơ bản tỷ lệ kèo nhà cái tại Hội nghị thường niên năm 2008 của Hiệp hội Khoa học Ẩm thực Nhật Bản
2008.08.29

Nền

Nói chung, tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái có thành phần chủ yếu là tinh bột, nhưng có vitamin B1, C, axit folic, kali, vv Người ta cũng đã báo cáo rằng axit chlorogen được bao gồm dưới dạng phenol tự do Mặt khác, rõ ràng là các thành phần dinh dưỡng khác nhau vẫn còn trong thực phẩm chế biến sẵn chiên có thành phần chính là tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái khi chúng được nấu chín và chế biến trong một thời gian ngắn Vì vậy, có thể hình dung rằng không chỉ tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái mà cả các loại đồ ngọt làm từ tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái với thành phần chính vẫn giữ được hoạt tính chống oxy hóa nhờ vitamin C (axit ascorbic) và axit chlorogen

Mục đích

Không có đủ báo cáo về hoạt động chống oxy hóa trong thực phẩm chế biến sẵn Vì vậy, trong thí nghiệm này, chúng tôi đã nghiên cứu hoạt động chống oxy hóa của thực phẩm chế biến sẵn chiên có thành phần chính là tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái, đồng thời nghiên cứu các thành phần góp phần vào hoạt động này

Nội dung nghiên cứu

Mẫu là thực phẩm chế biến sẵn chiên (tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái chiên) có thành phần chính là tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái Hexane được thêm vào, khuấy và lọc để thu được bột đã khử chất béo Sau khi chiết bằng etanol và ly tâm, phần nổi phía trên được đánh giá bằng hoạt tính bắt gốc tự do DPPH và so sánh với các loại bánh kẹo có bán trên thị trường Ngoài ra, trong tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái chiên, chúng tôi đã định lượng vitamin C (axit ascorbic) và axit chlorogen, được cho là góp phần vào hoạt động thu dọn gốc tự do, đồng thời kiểm tra các thành phần góp phần khác
Hình 1 Hoạt động loại bỏ gốc tự do DPPH trong bánh kẹo
Hình 2 Phân tách và hoạt tính loại bỏ gốc melanoidin trong chiết xuất tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái chiên bằng cột Sephacryl S-200

Tóm tắt

[ 1 ] Thực phẩm chiên chế biến chủ yếu làm từ tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái (tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái chiên) có giá trị hoạt tính loại bỏ gốc tự do DPPH cao hơn các loại đồ ngọt khác (bánh gạo, bánh quy, bánh quy giòn) (Hình 1)
[ 2 ] tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái chiên chứa axit ascorbic (50,1mg/100g) và axit chlorogen (khoảng 15,5mg/100g) có nguồn gốc từ tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái nguyên liệu, góp phần đáng kể vào hoạt động loại bỏ gốc tự do
[ 3 ] tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái chiên chứa chất tạo màu nâu (melanoidin) do phản ứng Maillard gây ra, chất này cũng góp phần vào hoạt động nhặt rác gốc tự do (Hình 2)
[ 4 ] Từ những điều trên, người ta cho rằng thực phẩm chế biến sẵn chiên (tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái chiên), được làm chủ yếu từ tỷ lệ bóng đá hôm nay kèo nhà cái, thể hiện hoạt động thu hồi gốc tự do thông qua axit ascorbic, axit chlorogen và các chất tạo màu nâu (melanoidin)

Quay lại đầu bài thuyết trình tại hội nghị

Về đầu trang

Đầu trang