|
"tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic trong đồ ngọt làm từ khoai tây" |
| Bài thuyết trình của Nhóm nghiên cứu cơ bản của tỷ lệ kèo nhà cái tại Hội nghị Khoa học và Công nghệ Thực phẩm Nhật Bản lần thứ 53
2006.08.29 |
Nền
Axit folic là một trong những vitamin B và rất cần thiết cho quá trình chuyển hóa protein và tổng hợp axit nucleic Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sự phân chia và chức năng tế bào bình thường Vì vậy, nó giúp cho sự phát triển bình thường của não và dây thần kinh của thai nhi và trẻ sơ sinhLượng mục tiêu cho người mang thai là 400 microgam mỗi ngày, nhưng tại Hiệp hội Sản phụ khoa Nhật Bản tổ chức vào tháng 4 năm 2006, đã có báo cáo rằng ``hơn 90% phụ nữ mang thai không có đủ''
Mục đích
Khoai tây chứa nhiều axit folic Vì vậy, nhóm nghiên cứu cơ bản của tỷ lệ kèo nhà cái đã điều tra hàm lượng axit folic có trong khoai tây và khoai tây chiên
Nội dung nghiên cứu
Khoai tây được sử dụng làm nguyên liệu làm khoai tây chiên chủ yếu là các loại có tên ``Toyoshiro'' và ``Snowden'' Loại được sử dụng phổ biến nhất là Toyoshiro, nhưng Snowden là nguyên liệu chính vì nó có thời hạn sử dụng tốt từ khoảng tháng 3 trong năm sau khi thu hoạch cho đến khoảng tháng 6 khi khoai tây mới được thu hoạchHai giống khoai tây được thu hoạch ở Hokkaido vào tháng 9 đã được bảo quản trong thời gian dài trong nhà kho chuyên dụng và những thay đổi về tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic đã được điều traChúng tôi cũng đã nghiên cứu tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic trong khoai tây chiên được bán trên thị trường
 
| Việc bảo quản khoai tây trong thời gian dài không làm thay đổi đáng kể tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic Có xu hướng tăng nhẹ vào cuối thời gian bảo quản, nhưng điều này có thể là do tinh bột cạn kiệt hoặc ảnh hưởng của quá trình nảy mầmSo sánh các loại, Snowden có tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic gấp 1,5 đến 2,0 lần so với Toyoshiro Mặt khác, chúng tôi so sánh ba khu vực sản xuất ở Hokkaido và không tìm thấy sự khác biệt đáng kể nào |
| tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic trong khoai tây chiên phụ thuộc rất nhiều vào giống khoai tây được sử dụngNếu Toyoshiro là nguyên liệu thô thì nó chứa khoảng 30 microgam axit folic trên 100 gam sản phẩm và nếu Snowden là nguyên liệu thô thì nó chứa khoảng 60 microgam axit folic trên 100 gam sản phẩm Đây là khoảng gấp đôi tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp của khoai tây sống Có thể nói, chiên khoai tây giúp hấp thu axit folic dễ dàng hơnAxit folic là một loại vitamin nhạy cảm với nhiệt, nhưng vì khoai tây chiên có thể được nấu chín trong thời gian ngắn và nhiệt độ được duy trì ở khoảng 100oC do nhiệt bay hơi của nước có trong khoai tây nên tổn thất do nấu nướng được giữ ở mức tối thiểu Mặt khác, do hiệu ứng tập trung do mất nước nên tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp tăng lên khi chiên |
Tóm tắt
| [ 1 ] |
Sự khác biệt về tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic trong khoai tây đã được quan sát giữa các giống, trong đó tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic của Snowden cao hơn của Toyyoshiro từ 1,5 đến 2,0 lần |
| [ 2 ] |
tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic trong khoai tây trong quá trình bảo quản lâu dài không thay đổi đáng kể nhưng có xu hướng tăng nhẹ |
| [ 3 ] |
tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic trong khoai tây chiên phụ thuộc rất nhiều vào giống khoai tây |
| [ 4 ] |
Người ta đã xác nhận rằng chế biến khoai tây thành khoai tây chiên làm tăng tỷ lệ kèo nhà cái trực tiếp axit folic do hiệu ứng tập trung |
|
